Truques e dicas:

Sobremesas

Arroz Doce com Morangos

Ingredientes:
- 1 chávena de chá de leite
- 1 chávena de chá de água
- 1 chávena de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de arroz
- 700 g de morangos picados
- 1/2 chávena de chá de natas
- 1 colher de sopa de açúcar de pasteleiro
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha


Preparação:
Junte os 4 primeiros ingredientes numa tigela refratária (4 litros). Deixe descansar por 5 minutos. Junte o morango.
Cubra e cozinhe na potência máxima por 20-25 minutos, mexendo a cada 5 minutos. Deixe arrefecer, coloque em
taças, cubra e leve ao frigorifico por 2 1/2 horas. Junte numa tigela as natas, o açúcar de pasteleiro e a essência de
baunilha e bata com a batedeira em velocidade média, até que se formem picos moles. Com uma colher ou saco de
pasteleiro, coloque um pouco em cada taça, sobre o arroz-doce.
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Açorda do funchal

Ingredientes:
- Pão q.b.
- 1 prato de papas de milho
- 6 batatas-doces assadas
- 1 dl azeite
- 3 dentes de alho
- 1 molhe de tomilho
- Água q.b.
- 350 gr pão duro
- 5 ovos
- Malagueta e sal q.b.


Preparação:
Corta-se o pão em fatias finas para uma tigela e juntam-se os quadrados das papas de milho.Leve água ao lume, à
parte, com o azeite, o tomilho, a malagueta, os dentes de alho pisados e o sal. Deixe ferver até apurar.Escalfe os ovos
no caldo apurado, retire cuidadosamente com a escumadeira e verta o caldo por cima do pão e das papas, só deixando
embeber.As batatas-doces, previamente assadas, e os ovos escalfados servem-se à parte numa travessa.

Atum Assado

Ingredientes:
- 1 posta de atum com cerca de 1 kg
- 1 dl de azeite
- 1 cebola grande
- 3 tomates
- sal e colorau
- salsa
- 500 g de batatas pequenas


Preparação:
Sangra-se o atum introduzindo-o num recipiente com água fria abundante na qual deverá permanecer algumas
horas.Num tacho faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o tomate cortados ás rodelas, salsa, sal e colorau.
Assim que o refogado começar a crepitar, junta-se-lhe o atum escorrido e inteiro. Deixa-se cozinhar, virando o atum
frequentemente até estar louro de ambos os lados. Nesta altura e com o refogado já reduzido, vai-se juntando um
pouco de água à medida que vai sendo necessária. Quando o atum se apresentar quase cozido, introduzem-se as
batatas descascadas, mas inteiras. As batatas depois de prontas deverão ficar bem louras.Tapa-se o recipiente e, fora
do lume, deixa-se o prato repousar um pouco antes de ser servido.O atum assado é apresentado numa travessa
coberto com o molho e contornado com as batatas.À parte serve-se também arroz branco (arroz cozido, escorrido e
temperado com manteiga).

Bolo do caco

Ingredientes:750 g de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento para pão, esfarelado
50 g de massa de pão crua
sal





Preparação: Peneire a farinha para dentro de um alguidar e, no meio, deite o fermento e a massa crua.Aos poucos, deite água morna temperada com um pouco de sal.Misture com as pontas dos dedos, envolvendo primeiro os ingredientes do meio com a farinha até ficar bem ligado.Amasse como se fosse pão, juntando água (em pequenas porções), de modo a obter uma massa homogénea.Divida em quatro partes e, sobre cada uma, dê um golpe profundo, em cruz, com a mão.Forre a mesa com uma toalha branca e polvilhe com farinha.Coloque em cima os pães, distanciados uns dos outros.Tape com a toalha e deixe levedar até os golpes desaparecerem.Coza os pedaços de massa sobre uma base de barro ou de pedra fina, dispostos em trempes sobre lume de lenha, bem ateado.Vire os pães para cozerem uniformemente.

Bolo de mel madeirense

Ingredientes:


Farinha sem fermento:

1 kg Açúcar:

350 gr Margarina:~

300 gr Banha:

150 grCravinho:

q.b. Erva doce:

q.b. Canela:

15 gr Noz:

50 grFruta cristalizada sortida:

400 gr Sultanas:

150 gr Bicabornato de soda:

15 gr Laranja:

1 Mel de cana: 8 dl


Preparação :


Amasse a margarina com o açúcar até obter um creme, junte as especiarias e o sumo de uma laranja e um pouco de raspa, juntar o mel e a banha derretidos (aquecidos) juntos, juntar a farinha e o bicabornato, amassar +- cinco minutos juntar o fermento amassado anteriormente e amassar mais 2 - 3 minutos, juntar as frutas e amassar mais cinco minutos.Deixar levedar 24 horas.Cozer em formas untadas, e forradas (só no fundo da forma) de papel vegetal, encher as formas e decorar com amêndoas e nozes no cimo, cozer á temperatura de 180º.
Sugestões :


Use formas com fundo e com um diametro de 15 cm e 4 cm de altura e coloque massa até aos 3 cm de altura.

ESPETADA

Ingredientes:
manteiga: q.b.
pimenta: q.b.
sal: q.b.
vaca (lombo): 1 kg

Preparação:Corte a carne em cubos, tempere-a com sal e pimenta e enfie-a em espetos de louro. Leve-os às brasas e depois de prontos barre com manteiga.

BOLO DE BURACO

32 gemas de ovos
500 gr de açúcar fino
500 gr de farinha

Bata as gemas de ovo com o açúcar, bem batidas, até fazer castelo. Junte a farinha continuando sempre a bater, até ficar completamente envolvida. Leve a cozer em forma untada com manteiga. Depois de desenformado polvilhe com açúcar.

*esta receita tem cerca de 100 anos.

(Convento de Santa Clara)